Rundvlees met nudels

 

Chinese nudels :

Je kunt de saus voor nudels op allerlei manieren maken, maar 1 ding is belangrijk : Als je Chinees gaat wokken heb je tenminste gember en knoflook nodig.

En dus zie je de volgende ingrediënten voor dit wokgerecht :

We starten met het prepareren van de ingrediënten. Want wokken gaat om snelheid, en dus zul je de ingrediënten vooraf moeten klaarzetten.

De peer gaan we ontdoen van het steeltje en de harde middenkern.

We snijden de peer in hapgrote stukken.

En meteen citroensap er over sprenkelen. Zo voorkom je dat de peer bruin wordt. Echter, wees matig, dus niet te veel sap er over.

Inpakken in luchtdichte folie en daarna even wegzetten in de koelkast.

De gember gaan we schillen en in kleine stukjes snijden. Voor dit gerecht is slechts een stukje gember van 4 cm nodig, dus veel minder dan op de foto.

We snijden de gember heel fijn.

Optioneel heb ik gekozen voor laos. Deze was zo vers (dat kun je voelen als de laos nog zacht en sappig is), dat ik hem niet kon laten liggen. Toevoeging van laos is geheel voor eigen inzicht, maar ik vind het een lekkere zoete en meteen ook bittere smaaktoevoeging geven. En dat past er wel bij.

We halen alleen de harde en onzuivere stukken weg.

En nu heel fijn snijden.

De groene paprika vormt een heel lekkere smaakafwisseling in het gerecht.

We halen de zaden en het zaadhuis eruit.

En nu in kleine, maar niet versnipperde, stukken snijden.

De ui gaan we schillen en heel fijnsnijden.

Je kunt gerust "niet-verse" knoflook nemen, maar ik zag deze verse bol liggen en die moest dus mee.

De steel geeft een bittere smaak, die in het gerecht heel penetrant wordt, dus die gaat weg.

Normaal haal je meer van de topjes weg, maar ik wil iets van de bitterheid van de knoflook in het gerecht terugzien, en dus ga ik niet te ver door met verwijderen van de toppen.

Beetje zout erop om het versnipperen te vergemakkelijken en de sappen vast te houden.

De plakken gekookte ham gaan we in kleine stukjes snijden :

En ook de bieflapjes snijden we in stukjes. Ik maak er langwerpige stukjes van zo'n 3 tot 4 cm lang van.

De ingrediënten zijn geprepareerd, en we kunnen beginnen met wokken. De nudels heb ik al opstaan, en zijn zo makkelijk om te maken dat ik die bereiding niet heb gefotografeerd. Je kookt gewoon een pan water en zodra het water kookt gaan de nudels erin. Meteen het vuur onder de pan uit, en dan 4 minuten laten staan met deksel op de pan. Dan afgieten in een vergiet en klaar.

Je ziet afgebeeld :

  • bieflapje in stukken van 1 bij 4 cm.
  • gesnipperde ui
  • ketjap
  • azijn
  • versnipperde knoflook
  • stukjes gekookte ham
  • versnipperde laos
  • in stukken gesneden groene paprika
  • versnipperde gember
  • hapgrote stukken peer, gesprenkeld met citroensap
  • chinees 5-kruidenpoeder

In de wok schenken we wat plantaardige olie. Omdat ik de wok goed warm wil hebben neem ik Arachide olie, want die kan tot 190 graden zonder te verbranden. 

Lekker heet laten worden en dan de gember erin (je hebt niet zo veel gember als afgebeeld nodig, maar ik ben toevallig gek van gember).

En meteen de knoflook erbij.

En de ui. Daarna goed omscheppen en goed laten bakken, dus flink heet.

Het vlees erbij.

En ook weer goed laten bakken, wel 5 minuten. Daarna gaat de laos erbij. Ook weer laten bakken, 3 minuten.

Op het momewnt dat je het gevoel hebt dat het vlees bijna gaar is gaat een flinke scheut ketjap erbij.

En meteen ook een scheutje (1 tot 2 eetlepels) azijn. Je blust het gerecht nu, en de temperatuur zakt terug tot onder 100 graden. Dat is goed, want nu kunnen de kruiden en de groenten erin, en die verbranden dus niet.

Een eetlepel (of 2) chinees 5-kruidenpoeder erbij.

Meteen ook de rest, dus de ham :

De paprika :

En de peerstukjes. Let op dat het citroensap niet meekomt.

Even voorproeven, en zout naar smaak toevoegen. Extra ketjap of bruine suiker toevoegen is ook gebruikelijk.

We serveren boven op de nudels.

En je hebt voldoende voor 4 personen :


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/